Сочный шашлык из свинины

0 0 2912
27 мая 2015

Через пару дней – лето. Шашлычный сезон в разгаре. Процесс приготовления шашлыка кажется довольно простым: мясо, маринад и мангал. В действительности в этом классическом блюде есть множество нюансов, за которыми нужно следить: от качества мяса и времени маринада до температуры углей и верной прожарки мяса. Причем последнее во многом зависит от интуиции и опыта повара. Сегодня я вам расскажу, как сделать шашлык сочным и вкусным.

Ингредиенты:

  1. Шея свиная 1 кг
  2. Лук красный 1 головка
  3. Лук белый 1 головка
  4. Зерна граната 1 столовая ложка
  5. Паприка сладкая 1 столовая ложка
  6. Чабер 1 столовая ложка
  7. Базилик 1 столовая ложка
  8. Укроп 1 пучок
  9. Кинза (кориандр) 1 пучок
  10. Петрушка 1 пучок
  11. Лаваш армянский 1 штука
  12. Перец черный молотый ½ столовой ложки
  13. Соль крупная 2 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • 1. Свинину нарезать ломтями толщиной примерно два с половиной сантиметра. Лучше сделать их толще: так уменьшается риск пересушить мясо при жарке. Затем каждый ломоть разрезать еще на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.

  • 2. Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить: начать нужно со столовой ложки ­соли и затем по необходимости добавлять. Проверить степень солености мяса можно, обжарив небольшой кусок для пробы. Затем посыпать свинину перцем, паприкой, красным базиликом и чабером.
  • 3. Нарезать лук тонкими полукольцами. Главное — исполь­зовать белый лук, вкус у него более яркий, чем у красного, и не такой резкий, как у обычного репчатого. Тем же способом нарезать красный лук — он пойдет в салат.
  • 4. В свинину, посыпанную специями, добавить лук и тщательно все перемешать. Нужно помять мясо две-три минуты, чтобы оно перемешалось со специями и луком и начало выделять сок.
  • 5. Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять-шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час-другой в холодильник.
  • 6. На шампур мясо нужно нанизывать так, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось» — такой шашлык может подгореть. На один шампур стоит нанизывать не более четырех кусков — чтобы все прожарилось равномерно.
  • 7. Шампур нужно опустить на ман­гал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности: можно пропустить момент и пересушить шашлык. Мясо необходимо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять минут.
  • 8. Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, шашлык, сверху — ­салат. Посыпать зернышками граната. Подавать с любым соусом для шашлыка.

Приятного аппетита!

  • шашлык из свинины
  • сочный шашлык
  • куда поехать отдохнуть в крыму

Комментарии

Комментировать могут только авторизованные пользователи. Войти

Смотрите также!